Gelato x Sorvete

A princípio, você pode pensar, apenas o preço. O gelato é um sorvete fresco (e/ou para gente fresca). Mas o verdadeiro gelato (porque, sim, tem muito gelato ruim sendo vendido por aí, inclusive na Itália) é bastante diferente do sorvete em sabor, textura e qualidade.

Primeiramente, o gelato não possui aromatizantes, conservantes ou corantes artificiais, como os sorvetes. Além disso, eles possuem, em média, bem menos gordura do que o sorvete. Isso faz com que você sinta mais o verdadeiro sabor dos ingredientes, sem contar que é mais saudável. O sorbetto não contém gordura, pois é feito à base de água.

A quantidade de açúcar utilizada na confecção do gelato também é inferior ao sorvete. O açúcar deve estar balanceado com a quantidade de água, pois ambos atuam como anti-congelantes. O gelato também possui menos ar que o sorvete.

O gelato também é mantido e servido em temperaturas mais altas que o sorvete, e é exatamente o que provoca a diferença de textura e cremosidade entre os dois.

Fonte: www.unalucciola.com