Risoto ao funghi

Ingredientes

>> 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
>>  1/2 cebola picada
>>  20 g de funghi secchi
>>  1 xícara (chá) de vinho branco seco
>>  6 xícaras (chá) de caldo de carne ou galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
>>  4 colheres (sopa) de manteiga
>>  4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Em uma tigela, coloque o funghi e cubra com água morna. Deixe de molho por 30 minutos.
2. Em uma panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
3. Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e deixe por 4 minutos ou até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Retire o funghi da água e coloque na panela. Refogue por 1 minuto.
4. Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente.
5. Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga. Misture o parmesão ralado e sirva bem quente.