Será que vale a pena substituir o pão pela tapioca?

A tapioca é um alimento derivado da mandioca e composto basicamente por carboidratos. Por não derivar do trigo, não apresenta em sua composição a proteína gliadina, famosa por causar inflamações na parede intestinal (doença celíaca). Ou seja, é uma ótima alternativa aos intolerantes ao glúten. O problema da tapioca é que ela possui um elevado índice glicêmico (115), maior do que o do pão branco (100), do arroz branco (81), do espaguete (57) e, acredite, maior até que o do açúcar (87).

O índice glicêmico é um indicador para sabermos quais os alimentos devemos comer para evitar o sobe e desce abrupto da glicemia e consequente ganho de gordura. No caso da tapioca, mesmo tendo um alto índice glicêmico, quando consumida junto com alimentos ricos em fibras e proteínas não provoca a hiperglicemia, pelo menos não tão intensamente. Para controlar o índice glicêmico de uma refeição com tapioca, a dica é rechear a massa com proteínas (frango, clara de ovos, atum) e um pouco de fibras (vegetais). Outra boa sugestão é misturar linhaça, chia ou aveia à goma antes de levá-la ao fogo.

O melhor horário para consumir a tapioca, vai depender do objetivo da dieta. Do ponto de vista da nutrição esportiva, os melhores horários para comer tapioca são no café da manhã, no pré-treino (entre 1 e 2 horas antes) e no pós-treino (até 1 hora após). Via de regra, esses três momentos do dia são os que necessitam de um maior aporte na ingestão de carboidratos.

Para quem faz atividades físicas moderadas e quer perder gordura corporal recomenda-se a ingestão de alimentos fonte de carboidratos com baixo índice glicêmico, como a batata doce ou a aveia, por exemplo, no lugar da tapioca. Se o objetivo é a melhora da performance e/ou ganho de massa muscular, a dieta pode ser mais rica em carboidratos. Nesse caso, a tapioca acaba sendo uma boa alternativa para variar o cardápio. Ou seja, mais uma vez, tudo dependerá de cada caso!

A tapioca possui também uma elevada concentração de carboidratos. Uma tapioca pequena, com 50 gramas, contém 43 gramas de carboidratos. Já a mesma quantidade (50 gramas) de batata doce cozida, possui em torno de 12 gramas desse nutriente. Por isso, calcule bem as quantidades antes de sair consumindo a tapioca toda hora.

De um modo geral, a tapioca é, sim, uma boa alternativa para substituir o pão branco, por ter rápida digestibilidade, menos calorias e nada de sódio. Agora, quem troca o pão pela tapioca, pensando apenas na quantidade de calorias, pode cometer o mesmo erro de quem tira o glúten da dieta e passa a comer alimentos sem fibras. Equilíbrio e bom senso só fazem bem. Antes de adicionar ou excluir algum alimento do seu cardápio é importante verificar se a dieta da moda tem todos os nutrientes que o seu corpo precisa.

Aprender a maneira mais correta de consumir os alimentos é uma das ferramentas que a educação nutricional e a mudança de hábitos proporcionam. Consulte um profissional nutricionista e aprenda a melhorar sua nutrição!

Camila Girotto – Nutricionista clínica – CRN2 10145 D – Telefone: (54) 9997-7156